Pekárna Bartošovice pekla v letech 1992 – 2019 kváskový chléb a jiné pečivo ze základních surovin.

Sídlila v obci Bartošovice v regionu Poodří (Moravskoslezský kraj).

Na její existenci navazuje Pekárna Bartošovice online s krátkými videokurzy, které zprostředkovávají osvědčené pekařské know how projektem jakopekar.cz.

Jak se pekl bartošovický kváskový chléb?

Pšenično-žitný kváskový chléb se zadělával pomocí živých žitných kvasů, které se na pekárně vedly ve třech stupních nepřetržitě od roku 1992.

Bartošovický kváskový byl pšenično-žitný chléb s velmi vysokým obsahem žitných kvasů a tedy i žitné mouky. Jeho charakteristikou byla vypečená kůrka a vláčná střída. Chleba se na pekárně navažoval a válel ručně. Ukládal se do slaměných ošatek, kde kynul v přirozeně teplém prostředí. Chléb se do pece sadil ručně lopatou.

Provoz bartošovická pekárna řízeně ukončila v roce 2019 z těchto důvodů:

• Majitelé si přáli zachovat tradiční, ale náročné pekařské postupy.
• Dlouhodobě se především díky tomuto cílenému rozhodnutí nedařilo promítnout zvyšující se náklady do konečné ceny pekařských produktů.

Všechny tradiční pekařské výrobní postupy (chleba, běžné i jemné pečivo) včetně osvědčených receptur vám zprostředkovává projekt jakopekar.cz vytvořený Pekárnou Bartošovice online s cílem probudit ve vás pekařskou vášeň a pochopení pro férové ceny řemeslných kváskových pekáren.

Problematika kváskových pekáren.

Fotky laskavě poskytl Vladan Mácha http://www.bartosovickymlyn.cz sekce tvorba.